乳清蛋白，英文名稱：lactalbumin;lactoalbumin，是一種存在于幾乎所有哺乳動物乳汁中的蛋白質(zhì)，由123個氨基酸殘基組成，其氨基酸序列和立體結(jié)構(gòu)均與溶菌酶同源，是乳糖合酶的一個亞基。乳清是干酪時所得的一種天然副產(chǎn)品。隨著新技術(shù)的不斷開發(fā)，具多項功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經(jīng)成為普及使用的功能性食品配料。elisa試劑盒 乳清蛋白應(yīng)用 乳清濃縮蛋白具有很多*的功能特性，如溶解性、持水性/吸水性、膠凝性、粘合性、彈性、攪打起泡性、乳化性及替代脂肪等；從乳清衍生的新型乳清分離蛋白，如α－乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和肽等，則具有生物活性或保健特性，受到的廣泛關(guān)注，某些乳清分離蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域，更延伸到可作為天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強(qiáng)劑。在食品工業(yè)中，合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善，因此乳清蛋白得到了廣泛的應(yīng)用。      乳清蛋白的生物利用價值比其他許多高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時盡量穩(wěn)定DNA。實驗證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和營養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開發(fā)中具有潛在的應(yīng)用價值。elisa試劑盒